節瓜(夏南瓜)的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未干的嫩節瓜，更被視為高檔蔬菜看待。

節瓜(夏南瓜)在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低。